Iseddikesyre, eller eddikesyre, er stærkt ætsende ved forhøjede koncentrationer, fører til alvorlige forbrændinger af huden og blindhed, og udsender ætsende gasser, der udgør væsentlige trusler mod luftvejene. Især, niveauet af skade, som eddikesyre påfører, afhænger primært af dens koncentration.
De nuværende retningslinjer indikerer, at den udviser maksimal korrosivitet ovenfor 90% koncentration. Koncentrationer spænder fra 10%-25% er irriterende, men ethvert niveau over 25% kræver brug af værnemidler. Dermed, det er tydeligt, at iseddike er identificeret som en klasse 8 farligt stof.