Τα σημεία τήξης και βρασμού των καθαρών ουσιών είναι τυπικά σταθερά. Σε αντίθεση, μείγματα, με τα διάφορα συστατικά τους, παρουσιάζουν μεταβλητά σημεία τήξης και βρασμού.
Πετρέλαιο, είναι ένα σύνθετο από διάφορες ουσίες, έχει επομένως ένα μη σταθερό σημείο βρασμού.