Azijnzuur, een organisch carbonzuur met één koolstof, wordt gekenmerkt door zijn ontvlambaarheid en corrosieve eigenschappen, vallend onder de categorie Type II organische gevaarlijke chemische regelgeving.
Bij omgevingstemperaturen van 39℃, het wordt een brandbaar gevaar. Zuiver watervrij azijnzuur, ook bekend als ijsazijn, is een kleurloze vaste stof die vocht aantrekt en stolt bij 16,6℃ (62℉) in kleurloze kristallen. De oplossing vertoont een milde zuurgraad en aanzienlijke corrosiviteit, terwijl de dampen irritatie in de ogen en neusgaten kunnen veroorzaken.