Оцтова кислота є, насправді, органічна речовина, що складається з атомів вуглецю. Ці атоми вуглецю не знаходяться у найвищому ступені окислення, оскільки їх середня валентність дорівнює нулю.
тому, з відповідними умовами, він може піддаватися окисленню киснем, що вказує на його здатність до горіння.